Les crepes: une histoire retournante!

Selon la facon dont elles sont confectionnees et les dates ou elles sont rituellement degustees, il existe en France plus de soixante varietes de crepes… C'est la une friandise - parfois un "plat unique" - aussi vielle que l'histoire de la Gaule, dont le nom lui-meme remonte aux temps de sa colonisation par les Romains: crispus, c'est-a-dire ondule, boucle, s'agissant de coiffure, qui en francais devint tout d'abord "cresp". En Anglais, cette meme origine… echevelee donna naissance au verbe to crisp, lequel longtemps signifia onduler avant de vouloir dire croustiller, et a des mots comme crimp (frisure, gaufrage) et meme crape dans les domaines culinaires puis textile avant de ceder le pas a … flanel-cake dans sa version americaine et pancake chez les sujets britanniques, faisant ainsi reference non plus a l'aspect de la preparation mais a l'ustensile designe pour sa cuisson: la frying pan ou poele. On touche ici au point commun a toutes les vraies crepes du monde et qui les differencie des "galettes", preparations plus epaisses et pouvant etre confectionnees avec d'autres farines que celle de ble: tres minces, une face apres l'autre, les crepes cuisent rapidement a feu vif sur un objet de forme ronde, se boursouflant et ondulant en surface. Tout cela evoque, meme ramene a de profanes finalites gourmandes, un culte solaire. C'est pourquoi les jours de l'annee ou des crepes sont incontournables sont le 2 fevrier - la chandeleur - et le Mardi gras. La chandeleur, avant d'etre une fete catolique (presentation de Jesus au Temple), avait de lointaines origines paiennes; sa date - qui marque l'approche du printemps et le retour au travaux de champs, - associee avec la forme et la couleur des crepes ainsi que leur rituel envoi vers le ciel, materialisait une invocation a la clemence de l'astre du jour et aux nuees pour qui'ils favorisent les recoltes. De nos jours, crepes et "pannequets" sont beaucoup plus fins et legers que jadis; cependant, on eprouve toujours la meme emoustillante apprehension avant de faire, d'un coup de poignet et d'une seule main (l'autre en bien des regions devant etre fermee sur une piece de monnaie), sauter haut hors de la poele le disque odorant et dore pour le retourner: il faut qu'il retombe en place bien a plat pour parfaire sa cuisson, sinon … Sinon, prosperite, gloire, amour, fortune et belle sante ne seront - peut-etre - que pour l'annee prochaine.